MasterChef All Star’ın 22. bölümünde, juriler yarışmacılardan Danilo Şefin imzasını taşıyan ve ‘Al Beni Yukarı’ olarak adlandırılan Tiramisu tatlısını yapmalarını istedi Bu özel tabak, MasterChef All Star’ın 22. bölümünde tarifi en çok merak edilen maddelerinden biri oldu. Peki Danilo Şef’in imza tabağı olan ve Al Beni Yukarı olarak adlandırdığı (Tiramisu) nasıl yapılır? İşte Danilo Şef’in tiramisu tarifi.
Al Beni Yukarı tatlısı nasıl yapılır?
‘Al Beni Yukarı’ adıyla Türkiye’de tanınan ve dünyaca ünlü bir tatlı olan tiramisu, İtalyan Şef Danilo Zanna’nın özgün yorumuyla karşımıza çıkıyor. ‘Tiramisu, aslında ‘al beni yukarı’ anlamına gelir, bu da onun İtalyanca adının tam çevirisidir.’ diyen Danilo Şef, tiramisunun yapımında basit bir süreç izlendiğini belirtiyor. Tiramisunun temelini oluşturan ‘Sabayon’ adı verilen kedi dili benzeri bir kurabiye hazırlanır. Bu kurabiyenin ıslatıldığında dağılmaması, tiramisunun başarılı bir şekilde hazırlanmasının sırrıdır, diye ekliyor Şef Danilo.
Al Beni Yukarı (Tiramisu) Tarifi Danilo Şef
Malzemeler:
Kedi Dili;
-
125 gr. yumurta sarısı
-
90 gr. şeker
-
190 gr. yumurta beyazı
-
95 gr. şeker
-
150 gr. un
-
65 gr. patates nişastası
Kreması;
-
400 gr. mascarpone
-
150 gr. krema
-
60 gr. şeker
-
Sabayon sosu;
-
4 yumurta sarısı
-
45 gr. şeker
Kahvesi;
-
2 şat espresso
-
15 gr. şeker
Yardımcı;
- 100ml. süt
Yapılışı:
-
Kedi dili için ilk olarak yumurta sarısı ve şekeri derin bir kapta çırpılır.
-
Yumurta beyazı ve 95 gram olan şeker çırpılır.
-
Un ve patates nişastası da karıştırılır.
-
Hepsini birleştirilerek yavaşça karıştırılır.
-
Mascarpone ve krema ve 50 gramlık şeker birlikte şeker eriyene ve ürün kabarana dek karıştırılır.
-
Sabayon sosu için de 4 yumurta sarısı ile şeker eriyene kadar çırpılır. Bermari üsülü pişirilir ve ardından soğutulur. Sonrasında içine mascarpone karışımının 1/3 i ilave edilir. Kıvamı yoğun akıcı olacak şekilde ayarlanabilir.
-
Kahvesi için 2 ölçü espresso içinde şeker eritilir, 6 cm civarındaki bir çember ile kedi dili kesilir.
-
Pasta jelatini 6 cm çapa göre ayarlanır.
-
Kedi dili kahvede ıslatılır, yuvarlak yapılan jelatin içine yerleştirilir, üzerine kreması sıkma torbası ile sıkılarak bu işlem 3 defa tekrarlanır.
-
Üzerine sabayon sosu karışımı 2.5 cm olacak şekilde doldurulur.
-
Yeniden üstüne kakao elenir ve servisini yaparken jelatinin üstünde kalan kısmından tutarak yavaşça yukarı kaldırılır.
DANILO ŞEF’İN AL BENİ YUKARI TATLISI YOUTUBE
